متابی سولفیت سدیم به عنوان یک عامل نگهدارنده و کاهنده در مواد غذایی عمل می کند. اثر کاهنده قوی تری نسبت به سولفیت دارد، اما عملکرد آن مشابه است. در کشور من، استفاده از آن در میوه های کنسرو شده، بیسکویت، شکر، شکر سنگی، مالتوز، آب نبات، گلوکز، گلوکز مایع، شاخه های بامبو، قارچ و قارچ های کنسرو شده با حداکثر مصرف 0.45 گرم بر کیلوگرم مجاز است.
مقدار باقیمانده (به عنوان SO2) در میوه های کنسرو شده، شاخه های بامبو، قارچ ها و قارچ های کنسرو شده، کنسانتره انگور و انگور سیاه باید کمتر از 0.05 گرم در کیلوگرم باشد. مقدار باقیمانده در بیسکویت، شکر، ورمیشل و انواع دیگر باید کمتر از 0.1 گرم در کیلوگرم باشد. و مقدار باقیمانده در گلوکز مایع نباید بیشتر از 0.2 گرم در کیلوگرم باشد.
