استفاده از متابی سولفیت سدیم به عنوان نگهدارنده مواد غذایی نیاز به توجه دارد. این پودر کریستالی سفید (فرمول شیمیایی Na2S2O5) به طور گسترده ای در نگهداری غذاهای دریایی و فرآوری میوه ها به دلیل خواص آزادسازی دی اکسید گوگرد استفاده می شود و مزایای هزینه قابل توجهی را ارائه می دهد. هزینه نگهداری هر کیلوگرم غذای دریایی فقط چند سنت است.
استاندارد ملی GB 2760-2014 به وضوح محدودیت های استفاده را تعیین می کند: کمتر یا مساوی 0.1 گرم در کیلوگرم برای میگوی منجمد و سایر محصولات آبزی، و کمتر یا مساوی 0.05-0.1 گرم در کیلوگرم برای میوه ها و بیسکویت های شیرین. استفاده بیش از حد ممکن است باعث تحریک تنفسی، ناراحتی گوارشی شود و افراد آلرژیک بیشتر مستعد راش و آسم هستند. در سال 2023، آزمایشی بر روی میگوی سفید اکوادوری در یک پلت فرم تجارت الکترونیک نشان داد که باقی مانده دی اکسید گوگرد به 0.155 گرم در کیلوگرم رسیده است که بسیار فراتر از آستانه ایمنی است.
مصرف کنندگان می توانند خطرات را به سه طریق کاهش دهند: اول، فهرست مواد تشکیل دهنده را بررسی کنید و مراقب محصولاتی باشید که حاوی مواد تشکیل دهنده هستند که به صراحت در فهرست نیستند، مانند شرکتی در Zhanjiang، گوانگدونگ، که از فسفات بیش از حد برای افزایش وزن میگو استفاده می کند. دوم، ظاهر محصول را مشاهده کنید. میگوهای معمولی مایل به آبی-خاکستری و کمی شفاف هستند، در حالی که محصولات مشکل ساز اغلب رنگ پریده، متورم و به طور غیر طبیعی خاصیت ارتجاعی دارند. سوم، از کارت تست سریع دی اکسید گوگرد استفاده کنید. محصولاتی که بیش از حد مجاز باشند یک خط قرمز نشان می دهند.
در سطح نظارتی صنعت، کره جنوبی استاندارد باقی مانده سولفیت خود را برای شراب میوه در سال جاری به 0.2 گرم در کیلوگرم کاهش داد، در حالی که کشور من در حال تشدید کنترل است. اگرچه استاندارد ملی جدید برای سال 2025 به طور مستقیم به این افزودنی نمی پردازد، اما روند ممنوعیت نگهدارنده های شیمیایی در غذاهای کنسرو شده مشخص است. در حقیقت، یک کارخانه مواد غذایی در جیانگشی درگیر پرونده ای بیش از 20 میلیون یوان برای استفاده غیرقانونی بود و مقررات محلی در گلمود، چینگهای، به دلیل افزودنی های غیرقانونی نامعتبر شد. بازرگانان صراحتاً اظهار داشتند که "افزودن آنها به معنای ضرر است."
"تمیز بودن" برچسب های مواد غذایی نه تنها باید در مورد مقدار مواد تشکیل دهنده باشد، بلکه باید اطمینان حاصل شود که هر افزودنی می تواند در برابر بررسی مقاومت کند. از صید میگو گرفته تا فرآوری میوه های خشک، از استانداردهای ملی تا روش های آزمایش، مصرف کنندگان تنها با توجه دقیق به جزئیات لیست مواد تشکیل دهنده می توانند از ایمنی مواد غذایی واقعاً محافظت کنند.
